Gürbey 1988. február 13-án született Isztambulban. Tanulmányait a Beykent Egyetemen végezte. Első legnagyobb szerepe tette híresé a hátsó sorban című török sorozatban. Ebben a sorozatban 2007-ben alakította Kerem karakterét. Majd később, Kaan szerepét keltette életre az "Úgy döntöttem, a szívem" című sorozatban. 2008-ban az “Ayakta Kal” című filmben szerepelt. 2012-ben megkapta Mehmet herceg szerepét a Szulejmán című sorozatban. A rövid szereplési idő ellenére, Mehmet szerepe tette közhírűvé. 

Beceneve: Gür
Magasság: 185cm 
Hajszín: Barna
Szemszín: Barna
Csillagjegy: Vízöntő 
Kedvenc városa: Isztambul (egyben a szűlővárosa is) 
Kedvenc színe: Fekete
Kedvenc étele: Squid 's 
Kedvenc ital: Diétás Cola
Kedvenc nyaralóhelye: Antalya
Kedvenc TV műsorai: TV Show (legtöbb sorozatát itt adták le) 
Kedvenc viselete: Jeanları
Kedvenc kiegészítője: Óra 

Sorozatok amikben szerepelt:
Kaderimin Yazıldığı Gün 2014-2015 (Kerem)
Yasak 2014
Muhteşem Yüzyıl 2012-2013 (Şehzade Mehmed)
Kalbim Seni Seçti 2011 (Kaan)
Arka Sıradakiler 2007-2012 (Kerem)